La Ferme de Montagut : trois générations au service du goût

Du grain à l’assiette, une histoire familiale enracinée dans le Béarn depuis 1962.

Au cœur du Béarn, à quelques kilomètres de Pau, la Ferme de Montagut perpétue depuis plus de 60 ans un savoir-faire familial transmis de génération en génération. Ce qui a commencé comme une modeste basse-cour en 1962 est devenu aujourd’hui un élevage de poulets fermiers et de canards mulards reconnu pour son exigence et son authenticité.
Ici, pas de production industrielle ni de course au rendement. Notre philosophie reste la même depuis les origines : élever des volailles en respectant leur rythme naturel, dans un environnement extensif où chaque animal bénéficie d’espace, de temps et d’une alimentation saine cultivée sur nos propres terres.

L’élevage de poulets fermiers : un savoir-faire exigeant

Le poulet cou nu : une race rustique d’exception

À la Ferme de Montagut, nous avons fait le choix du poulet cou nu, une race rustique particulièrement adaptée à l’élevage en plein air. Contrairement aux poulets industriels qui atteignent leur poids en 35 jours, nos poulets grandissent tranquillement pendant 120 à 180 jours, soit 4 à 6 mois.
Ce temps long est essentiel : il permet à la chair de développer toute sa saveur et sa texture, pour un poulet fermier au goût incomparable, tendre et juteux.

Un élevage respectueux du bien-être animal

Nos poussins arrivent à la ferme dès leur plus jeune âge. Les 50 premiers jours, ils grandissent à l’abri dans nos cabanes d’élevage, où ils apprennent à se nourrir et à développer leur plumage. Puis vient le moment qu’ils attendent tous : la sortie en plein air.
Chaque matin, les portes des cabanes s’ouvrent et nos poulets partent explorer leurs vastes parcours herbeux. Ils picorent, grattent la terre, prennent des bains de poussière et profitent du grand air pyrénéen. C’est cet élevage extensif qui fait toute la différence : nos volailles bougent, vivent naturellement et développent une musculature saine.

Le canard mulard : de l’élevage au gavage traditionnel

Nous élevons également des canards mulards, réputés pour la qualité exceptionnelle de leur foie gras. Comme pour les poulets, nos canetons passent leurs 40 premiers jours en cabane avant de sortir quotidiennement sur nos parcours.

Après 14 à 16 semaines d’élevage en plein air, les canards entrent en phase de gavage pour une période de 15 jours seulement. Ce gavage traditionnel, réalisé avec le maïs que nous cultivons nous-mêmes, permet d’obtenir des foies gras d’une finesse remarquable.

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Du grain à l’assiette : une autonomie totale

40 hectares au service de la qualité

Ce qui distingue la Ferme de Montagut, c’est notre autonomie alimentaire. Sur nos 40 hectares de terres cultivables, nous produisons l’essentiel de l’alimentation de nos volailles :

30 hectares de maïs pour le gavage de nos canards et l’alimentation de nos poulets
7 hectares d’orge qui complètent leur ration

Cette maîtrise totale de la chaîne, du grain à l’assiette, nous permet de garantir une alimentation saine, sans OGM, et de contrôler chaque étape de l’élevage. Nos volailles ne mangent que ce que nous cultivons, sur nos terres, sous le climat béarnais.

Nos valeurs: le temps c’est le goût

Le fait maison intégral

De la culture des céréales à la transformation finale, tout est fait à la ferme. Nous ne sous-traitons rien, ne déléguons rien. Cette maîtrise totale nous permet de garantir la qualité à chaque étape et de perpétuer un savoir-faire artisanal qui se perd.

Nos terrines, nos confits, nos rillettes sont préparés dans notre atelier selon les recettes familiales. Pas de colorants, pas de conservateurs artificiels, juste de bons produits et du temps.

Le circuit très court : de la ferme à votre table

Avec notre présence sur les marchés et notre Rôtisserie des Halles, nous avons fait le choix du circuit très court. Nos poulets sont élevés à quelques kilomètres de Pau, transformés sur place, et vendus directement aux consommateurs.

Ce lien direct avec nos clients est précieux : il nous permet d’expliquer notre métier, de recevoir des retours, de créer une relation de confiance. Quand vous achetez un poulet chez nous, vous savez exactement d’où il vient, comment il a été élevé, et qui l’a élevé.

La tradition et la transmission

Trois générations se sont succédé à la Ferme de Montagut, chacune apportant son savoir-faire et ses innovations, tout en respectant les fondamentaux. Cette transmission est au cœur de notre projet : perpétuer un métier exigeant, valoriser le travail bien fait, défendre une agriculture à taille humaine.

Nous n’avons pas de label, mais nous avons quelque chose de plus précieux : notre nom, notre réputation, et la confiance de nos clients. Depuis 60 ans, la famille Montagut s’engage chaque jour à élever les meilleures volailles du Béarn.

Le bien-être animal, notre priorité absolue

a Ferme de Montagut, le bien-être animal n’est pas un argument marketing, c’est une conviction profonde. Nos volailles grandissent 4 à 5 fois plus longtemps que dans les élevages industriels. Elles ont de l’espace, de l’herbe, du grand air. Elles vivent leur vie de poulet ou de canard, tout simplement.

Nous pratiquons un élevage extensif : nos animaux ne sont jamais entassés, ils disposent de vastes parcours où ils peuvent exprimer leurs comportements naturels. Cette approche demande plus de temps, plus de surface, plus de travail. Mais c’est ce qui fait la différence dans l’assiette.

La tradition et la transmission

Une histoire de famille, une passion transmise

1962 : les débuts avec Denise et Gérard

Tout a commencé en 1962, lorsque ma grand-mère Denise s’occupait de la petite basse-cour familiale. Comme dans beaucoup de fermes béarnaises de l’époque, on y élevait quelques poulets et canards destinés principalement à l’autoconsommation familiale.

Mon grand-père Gérard, lui, se consacrait à l’élevage de vaches Blondes d’Aquitaine. Mais Denise, passionnée par ses volailles, commença à vendre quelques canards gras et poulets sur les marchés locaux. Le bouche-à-oreille fit son effet : la qualité de ses produits était reconnue.

1986 : Jean-Luc développe l’activité

En 1986, mon père Jean-Luc décide de s’installer et de professionnaliser l’élevage. C’est un tournant majeur pour la ferme : il met en place un véritable élevage de canards mulards, crée un atelier de gavage et investit dans une conserverie pour transformer nos produits.
L’objectif est clair : maîtriser toute la chaîne, de l’élevage à la transformation, pour garantir un fait maison intégral. Terrines, confits, rillettes, magrets séchés… Chaque produit est élaboré à la ferme, selon des recettes familiales transmises et perfectionnées au fil des ans.

1994-2006 : le développement des marchés

Pour aller à la rencontre des clients et partager notre passion, Jean-Luc prend son bâton de pèlerin. En 1994, il installe son stand sur le marché d’Hendaye, tous les samedis. Trente ans plus tard, il y est toujours, par tous les temps, fidèle au poste.

En 2001, une opportunité se présente : un petit étal se libère aux mythiques Halles de Pau. Jean-Luc le rachète. C’est le début d’une belle aventure au cœur de ce temple de la gastronomie paloise, où les amateurs de bons produits viennent chercher le meilleur du terroir.

En 2006, il ajoute le marché de Jurançon à son circuit, tous les vendredis. Trois marchés par semaine, c’est exigeant, mais c’est aussi l’occasion de créer des liens forts avec nos clients, de recevoir leurs retours, d’échanger recettes et conseils.

Guillaume et la Rôtisserie des Halles

Aujourd’hui, c’est moi, Guillaume, qui reprends le flambeau de cette aventure familiale. Après avoir grandi au milieu des volailles, appris les gestes de l’élevage et du gavage auprès de mon père, j’ai voulu aller plus loin dans le circuit très court.

En 2025, j’ai repris la Rôtisserie des Halles, juste à côté de notre étal historique. Le concept est simple mais exigeant : proposer nos poulets fermiers rôtis à la broche le jour même, avec des accompagnements maison. De la ferme à l’assiette en quelques heures, impossible de faire plus court !

C’est la continuité de ce que ma grand-mère Denise avait initié il y a plus de 60 ans : partager notre passion pour les volailles fermières de qualité, élevées dans le respect de l’animal et de la tradition.

Nos points de vente

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Retrouvez-nous

Aux Halles de Pau, notre étal et notre Rôtisserie

Au marché d’Hendaye, tous les samedis depuis 1994

Au marché de Jurançon, tous les vendredis