La Rôtisserie des Halles : nouveau chapitre d’une histoire familiale
Depuis 2025, Guillaume a ouvert un nouveau lieu gourmand au cœur des Halles de Pau : la Rôtisserie des Halles. Juste à côté de l’étal familial tenu depuis 2001, cet espace chaleureux prolonge l’engagement de la Ferme de Montagut : vous proposer des produits d’exception, préparés le jour même, 100% maison.
Ici, pas de produits industriels réchauffés ni de plats sous vide achetés chez un grossiste. Tout est élaboré dans notre atelier, avec nos volailles élevées à la ferme, nos recettes familiales transmises de génération en génération, et cette exigence du goût qui nous anime depuis 60 ans.
Que vous soyez pressé à l’heure du déjeuner, que vous n’ayez pas envie de cuisiner ce soir, ou que vous cherchiez un traiteur pour votre événement familial ou professionnel, la Rôtisserie des Halles est votre nouvelle adresse gourmande au cœur de Pau.
Notre carte : le meilleur de la ferme, prêt à déguster
Poulet fermier rôti à la broche
Le poulet fermier de la Ferme de Montagut, celui-là même qui a grandi 4 à 6 mois en plein air sur nos parcours béarnais, rôti à la broche dans les règles de l’art. Peau dorée et croustillante, chair fondante et juteuse, ce goût incomparable qui vient d’un élevage respectueux et d’une alimentation aux céréales que nous cultivons.
Disponible tous les matins dès 9h, à déguster sur place ou à emporter pour un repas familial simple et savoureux.
💡 Notre conseil : Commandez votre poulet rôti le matin pour midi, ou la veille pour le week-end. Les quantités sont limitées !
Cochon de lait rôti
Pièce d’exception pour les amateurs de viande tendre et savoureuse, notre cochon de lait est rôti lentement pour une chair moelleuse et une peau croustillante à souhait. Parfait pour un repas convivial ou un événement spécial.
Sur commande – Prévoyez 1 semaine de délai.
Noix de jambon mariné & Coustou
Des pièces de viande sélectionnées, marinées selon notre recette, et cuites avec soin pour révéler toutes leurs saveurs. À déguster chaudes, accompagnées de nos garnitures maison.
🍽️ Nos plats cuisinés maison
Chaque jour, nous préparons une sélection de plats cuisinés dans notre atelier. Recettes traditionnelles, produits de qualité, savoir-faire artisanal : tout est réuni pour vous régaler.
Spécialités au canard
Notre canard mulard, élevé à la ferme, est au cœur de plusieurs de nos recettes signature :
- Cuisse de canard confite : confite dans sa propre graisse, fondante à souhait
- Parmentier de canard : émincé de canard confit, purée maison, gratinée au four
- Tournedos de canard abricots & ventrèches : médaillons de magret, sauce aux abricots, ventrèches croustillantes
- Risotto au foie gras : crémeux, généreux, sublimé par notre foie gras maison
Plats traditionnels réconfortants
- Lasagnes bolognaises : sauce mijotée, pâtes fraîches, béchamel crémeuse
- Tartiflette : pommes de terre, lardons, reblochon fondant
- Brandade de morue : la vraie recette, onctueuse et parfumée
- Garbure : la soupe béarnaise traditionnelle, réconfortante et généreuse
🥘 Les accompagnements
Tous nos accompagnements sont préparés maison, avec des légumes frais et des cuissons maîtrisées.
Parce qu’un bon plat mérite de bons accompagnements, nous préparons chaque jour :
- Pommes de terre (rôties, sautées, vapeur selon la saison)
- Riz
- Pâtes fraîches
- Haricots verts et haricots blancs
- Piperade (la vraie, du Pays Basque !)
- Épinards à la crème
Disponibilité des plats
Nos poulets rôtis et plats cuisinés sont disponibles dès 9h du matin.
Les quantités sont préparées chaque jour en fonction de notre production artisanale. Pour être sûr d’avoir votre plat préféré, pensez à réserver !
Comment commander
Pour le jour même
Appelez-nous le matin pour réserver votre poulet rôti ou vos plats du jour. Vous passez les récupérer à l’heure qui vous arrange (dans nos horaires d’ouverture).
Idéal si vous êtes pressé à midi ou si vous n’avez pas prévu le dîner !
Pour une commande spécifique
Pour des demandes particulières (cochon de lait, grande quantité, plat spécifique, événement), prévoyez 1 semaine de délai.
Contactez-nous par téléphone ou passez nous voir directement à la Rôtisserie.
Service traiteur pour vos événements
Au-delà de notre rôtisserie quotidienne, nous proposons un service traiteur complet pour tous vos événements privés et professionnels.
Nous nous adaptons à vos besoins et à votre budget pour créer une prestation sur mesure :
Événements que nous couvrons
- Repas de famille : anniversaires, baptêmes, communions, cousinades
- Événements festifs : mariages, fiançailles, pendaisons de crémaillère
- Repas professionnels : séminaires, déjeuners d’entreprise, cocktails, inaugurations
- Réceptions : repas de fin d’année, pots de départ, fêtes des voisins
Capacité : nous pouvons préparer vos événements jusqu’à 200 personnes.
Idéale pour les déjeuners en entreprise ou les pique-niques festifs.
Composition :
- 1 pièce de volaille (cuisse de poulet, portion de canard, etc.)
- 1 accompagnement au choix
- Entrée ou dessert (selon formule)
Parfaite pour les cocktails, les réceptions debout, les événements conviviaux.
Au menu :
- Assortiment de terrines maison
- Rillettes de canard
- Tranches de magret séché
- Verrines gourmandes
- Crudités et dips
Pour les grands événements, nous préparons un menu complet servi à table.
Exemple de menu :
- Entrée : terrine de campagne maison ou foie gras (selon budget)
- Plat principal : poulets fermiers rôtis ou cuisses de canard confites, accompagnements variés
- Fromage : plateau de fromages régionaux (en option)
- Dessert : selon vos souhaits ou nos partenaires pâtissiers
Pour les événements en extérieur (mariages, fêtes de village, etc.), nous pouvons installer notre rôtisserie mobile et cuire sur place nos poulets fermiers à la broche.
Un spectacle gourmand qui régalera vos invités !
Sur devis.
Comment ça marche ?
- Contactez-nous : par téléphone ou en passant à la Rôtisserie
- Décrivez votre projet : type d’événement, nombre de personnes, date, budget indicatif
- Nous créons une proposition : menu adapté à vos envies et votre budget
- Validation et commande : après ajustements, nous validons ensemble
- Préparation : nous préparons tout avec soin dans notre atelier
- Livraison ou retrait : selon vos préférences (livraison possible dans un certain périmètre)
- Régalez vos invités : vous n’avez plus qu’à profiter !
Délai recommandé : 1 à 2 semaines minimum pour les événements importants, selon la saison et notre planning.
Zone de livraison
Pour les événements avec livraison, nous intervenons principalement sur :
- Pau et son agglomération
- Pyrénées-Atlantiques (selon localisation, nous consulter)
Des frais de livraison peuvent s’appliquer selon la distance. Contactez-nous pour un devis personnalisé.
Offre entreprises & professionnels
Vous êtes une entreprise, un comité d’entreprise, une collectivité ? Nous proposons des prestations adaptées à vos besoins :
Plateaux repas pour réunions et séminaires
Livrés à l’heure souhaitée, prêts à déguster, nos plateaux repas raviront vos collaborateurs ou clients.
Commandes récurrentes : tarifs dégressifs possibles pour les entreprises qui commandent régulièrement (livraison hebdomadaire, mensuelle).
Cocktails et événements professionnels
Inaugurations, vœux, pots de départ, soirées clients… Nous créons des buffets sur mesure qui mettent en valeur nos produits fermiers d’exception.
Sur devis – Contactez-nous pour étudier votre projet.
Questions / Réponses
Puis-je commander le matin pour le midi ?
Oui ! Pour nos produits courants (poulets rôtis, plats du jour), vous pouvez commander le matin même. Appelez-nous avant 10h pour être sûr de la disponibilité.
Cocktails et événements professionnels
Inaugurations, vœux, pots de départ, soirées clients… Nous créons des buffets sur mesure qui mettent en valeur nos produits fermiers d’exception.
Sur devis – Contactez-nous pour étudier votre projet.
Livrez-vous à domicile pour les événements ?
Oui, nous proposons la livraison pour les prestations traiteur dans un rayon autour de Pau. Les modalités (horaire, lieu, frais) sont définies lors de la commande.
Pour les achats quotidiens à la Rôtisserie, c’est uniquement de l’emporté (pas de livraison à domicile pour les plats individuels).
Peut-on personnaliser le menu pour un événement ?
Absolument ! Nous créons des menus sur mesure selon vos envies, votre budget, le type d’événement. Allergies, régimes spécifiques, demandes particulières : nous en discutons ensemble pour créer LA prestation qui vous convient.
Combien de temps à l’avance dois-je commander pour un événement ?
Pour un événement traiteur, nous recommandons de nous contacter au moins 1 à 2 semaines à l’avance, surtout en haute saison (mai à septembre, périodes de fêtes).
Pour des demandes de dernière minute, contactez-nous, nous ferons notre maximum selon nos disponibilités !
D’où viennent vos volailles ?
100% de notre ferme ! Tous les poulets, canards, foies gras que nous cuisinons proviennent exclusivement de notre élevage situé à quelques kilomètres de Pau. Élevage de 120 à 180 jours en plein air, nourris aux céréales que nous cultivons sur nos 40 hectares.
Nos valeurs : le temps c’est le goût
Contactez nous
Pour vos commandes quotidiennes ou vos projets traiteur